Rezepte
Rosa gebratene Barbarie Entenbrust mit Holunder-Chutney
Zutaten
Zutaten für 2 Personen
2 Barbarie Entenbrüste
Salz, Pfeffer
Maiskeimöl
100 g Vogerlsalat
Holunder-Chutney
2 Barbarie Entenbrüste
Salz, Pfeffer
Maiskeimöl
100 g Vogerlsalat
Holunder-Chutney
Zubereitung
Haut von den Entenbrüsten abziehen und beiseite legen. Entenbrüste salzen, pfeffern und in heißem Maiskeimöl rundum anbraten. Auf ein Gitter in eine Bratpfanne legen und im vorgeheizten Backrohr bei 110°C ca. 25 Minuten braten, sodass das Inner noch zartrosa ist. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm rasten lassen. Haut in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze zu knusprigen Grammeln braten. Fett abseihen, Grammeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann salzen.
Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. Auf Teller aufteilen, lauwarme Entenbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Holunder-Chutney darüber geben und mit knusprigen Entengrammeln bestreuen.
