Rezepte

150 ml Milch

½ Vanilleschote

Spritzer Zitronensaft

7 Eiklar, gekühlt

Prise Salz

80 g Kristallzucker

4 Eidotter

Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

10 g Vanillezucker

2 EL Mehl

1 EL Maisstärke (Maizena)

Staubzucker zum Bestreuen

Butter für die Form

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote sowie etwas Zitronensaft aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Schote entfernen. Eine ovale, feuerfeste Form ausbuttern und so viel Vanillemilch eingießen, dass der Boden gerade bedeckt ist. Gekühltes Eiklar mit einer Prise Salz und einem Drittel des Zuckers mit dem Handmixer fast vollständig fest aufschlagen. Dann langsam den restlichen Zucker einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis der Schnee schön cremig und fest ist. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Eidotter, Zitronenschale, Vanillezucker, Mehl und Maisstärke auf den Eischnee geben und alles mit dem Schneebesen in 3-4 Bewegungen unterheben (die Masse soll nicht homogen vermischt sein). Nun mit der Teigkarte 4 typische Pyramidenförmige Nockerln formen, nebeneinander in die Form setzen und 10-12 Minuten goldgelb backen. Mit Staubzucker bestreuen und rasch servieren, damit die Nockerln nicht vor dem Auftragen zusammenfallen.

Backzeit: 10-12 Minuten

Backrohrtemperatur: 220°C

Tipp: Fruchtiger schmecken die Salzburger Nockerln, wenn man sie auf einem 'Preiselbeer-Bett' bäckt.