Rezepte

für 4-6 Portionen

250 g frisches Sauerkraut
750 ml Geflügelfond
250 ml Weißwein
200 ml Schlagobers
50 g Gänseleber
50 g Hamburger Speck
1 kl. Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frittiertes Sauerkraut als Garnitur

Für den Palatschinkenteig
50 g Mehl
1 Ei
Schuss Milch
etwas flüssige Butter
Salz
Muskatnuss, gemahlen
Schnittlauch, gehackt
Butter zum Herausbacken

Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und gemeinsam hell anrösten. Sauerkraut sowie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben und mit etwas Geflügelfond zugedeckt circa 45 Minuten weich dünsten. Sauerkraut passieren und etwas Sauerkraut für die Palatschinke beiseite legen. Restliches Sauerkraut in einem Topf mit restlichem Geflügelfond und Weißwein aufkochen. Kräftig durch kochen und abschließend mit circa 50 Milliliter Schlagobers verfeinern. Nochmals abschmecken.

Inzwischen die Gänseleber in Olivenöl beidseitig rosa braten und gemeinsam mit 150 ml Obers mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Palatschinkenteig alle angegebenen Zutaten vermischen und in heißer Butter eine Palatschinke backen. Herausnehmen, mit der Gänselebermousse bestreichen, mit dem beiseite gelegten Sauerkraut belegen und zusammenrollen. Palatschinke in Scheiben schneiden. Sauerkrautsuppe in tiefe Teller füllen, Palatschinken einlegen und mit frittiertem Sauerkraut garnieren.

Garungsdauer: 50 bis 55 Minuten

Dieses und andere Rezepte finden Sie im neuen Sacher Kochbuch.