Rezepte
Maishenderlbrust mit Eisweinrisotto
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
4 Stück Maishenderlbrüste mit Haut ca.120g nicht zu groß
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Salbeiblätter
2 El Olivenöl zum Braten
100 ml Hühnerfond
1 Zweigerl Rosmarin
Risotto:
120 g Risottoreis
1 EL Butter
1 Schalotte geschält und gehackt
100 ml Eiswein (oder Portwein)
400 ml Hühnerfond
Salz
Prise Ras el hanut Gewürzmischung
1 EL Parmesan
1 EL Butter
½ Stange Vanilleschote
12 Stück Shiitakepilzkappen
Salz
2 EL Erdnussöl
4 TL Holunder-Chutney
2 El geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Zubereitng:
Die Haut von den Brüsten leicht untergreifen (mit dem Zeigefinger unter die Haut fahren und diese leicht vom Fleisch lösen), mit je einem Salbeiblatt füllen und glatt streichen. Würzen und in Olivenöl zuerst auf der Hautseite anbraten, umdrehen und Shiitakepilzkappen und Rosmarinzweig zugeben. Rösten und im Anschluss die Brüste warm stellen. Die Pilze mit etwas Erdnussöl beträufeln.
Den Bratenrückstand mit Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen mit etwas Butter binden. Das Holunder-Chutney in einer Sauteuse lauwarm schwenken.
Risotto:
Die Schalotte in Butter anschwitzen. Risottoreis zugeben und sautieren. Eiswein zugeben und rühren, mit 200 ml Hühnerfond aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Würzen und mit Parmesan und Butter binden. Die Vanilleschote und etwas Gewürzmischung zugeben und umrühren -Vanille entfernen und warmstellen.
Anrichten:
Das Risotto auf Teller mittig geben die Brüste einmal halbieren, mit Pilzkappen und Holunder-Chutney belegen. Mit Sauce beträufeln und Pinienkerne darüber streuen.Garnieren Sie das Risotto mit Rosmarinnadeln und Vanillestifte.
