Rezepte
Kräutersalat mit mariniertem Kalbszüngerl
Zutaten
2 Knoblauchzehen
100 g Sellerieknolle
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
100 ml Rindsuppe
1 KL Senfkörner
1 TL Dijonsenf
4 EL Distelöl
1 EL Apfelessig
2 EL weißer Balsamicoessig
1 TL Zucker
2 Hand voll herbe Salate und Kräuter (Rucola, junger Spinat, Sauerampfer, Weinrauke, Pimpernell, Friséesalat, Kerbel, Brunnenkresse, Petersilienblätter, Estragon, Kapuzinerblüten u. a.)
Meersalz
Zubereitung
Rindsuppe aufkochen, Senfkörner zugeben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Flüssigkeit abseihen, mit Dijonsenf, Distelöl, Essig und Zucker verrühren. (Senfkörner können ganz nach Belieben auch mitserviert werden.) Noch warm über die Zunge gießen. Salate waschen, in mundgerechte Blättchen zupfen und trocken schleudern. Lauwarme Zunge in der Mitte der Teller auflegen. Salate sowie Kräuter rundum dekorativ anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Meersalz bestreuen.
Garungsdauer: circa 50 Minuten
Tipp
Besonders raffiniert schmeckt diese Salatkomposition, wenn man die Zunge etwas dicker schneidet, dann in Mehl, Ei und Schwarzbrotbröseln paniert und anschließend in heißem Öl herausbäckt.
Dieses und andere Rezepte finden Sie im neuen Sacher Kochbuch.
