Rezepte
Kaninchenrückenfilet mit Gemüseauflauf
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
4 Stück große Kaninchenrückenfilets
Salz, Pfeffer, 1 Zweig Thymian
Öl zum Braten
300 g frische Pilze
2 EL Butter
8 Stück Schalotten
150 ml Kalbsjus oder dunkler Hühnerjus
Holunder-Chutney
Für den Gemüseauflauf:
3 Stück Karotten
200 g Broccoli
4 Eidotter
2 Eier (ganz)
100 g Obers
Salz, Muskat, Weißer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung:
Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karottenwürfel mit etwas Wasser weich kochen, würzen und getrennt mit je 2 Eidotter, 1 Ei und 100 g Obers pürieren. Den Broccoli ebenfalls mit etwas Wasser weich kochen, würzen und getrennt mit je 2 Eidotter, 1 Ei und 100 g Obers pürieren. In Schichten in mit Butter bestrichene Kaffeetassen füllen und mit Folie verschließen. Die Tassen in eine mit zwei drittel Wasser gefüllte Pfanne stellen und im Backrohr bei 120 Grad ca. 20 Minuten pochieren. Inzwischen die Pilze putzen, zerteilen und mit den in Spalten geschnittenen Schalotten in Butter anrösten. Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten, kurz zugedeckt rasten lassen. Die Aufläufe stürzen, dann mit den Pilzen und den in Scheiben geschnittenen Kaninchenfilets anrichten. 1 TL Holunder-Chutney über die Kaninchenfilets geben. Den Jus in die Kaninchen Pfanne geben und einkochen lassen mit etwas Holunder-Chutney verfeinern. Diesen so gewonnen Saft auf dem Fleisch verteilen und servieren.
Tipp: Jede Art von Fleisch sollte nach dem Braten kurz rasten, da sich der Fleischsaft einfach wieder besser verteilen kann und nicht sofort ausrinnt.
