Rezepte

Für 4 Personen:

8 Scheiben Sacherschinken oder Prager Schinken (16x8 Zentimeter groß)
150 g Moosbacher, gerieben (oder anderer Schnittkäse)
200 g Ricotta
100 g Picotta-Frischkäse
12 grüne Spargelspitzen
2 EL Sonnenblumenöl
1 frische Sommertrüffel
1 EL weißer Balsamessig
1 Hand voll junge Spinatblätter, Friséesalat und Kerbel
Sacher-Hausdressing
etwas Tabascosauce
Salz

Für die Cremefülle den geriebenen Käse mit Ricotta, Frischkäse, Tabascosauce und Salz vermischen. Masse in einen Spritzsack füllen und auf die Schinkenblätter aufspritzen. Straff einrollen und je 2 Röllchen auf einen Teller setzen.

Die Spargelspitzen in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit Sonnenblumenöl, Balsamessig sowie Salz marinieren und auf die Röllchen legen. Den Salat mit Hausdressing marinieren und rundum anrichten. Mit gehobelter Trüffel vollenden.

Tipp:

Die Frischkäsefülle lässt sich je nach Marktlage auch durch frische Kräuter oder junges Gemüse ganz nach persönlichen Vorlieben variieren.

Dieses und andere Rezepte finden Sie im Neuen Sacher Kochbuch!