Rezepte

4 Felchenfilets, entgrätet (ersatzweise Saiblingsfilets)
1 EL Butter
2-3 Hand voll gemischte Salatblätter (Feldsalat, Frisée, Rote-Rüben-Blätter, Salatherzen etc.)
1 Kohlrabi
Pfeffer aus der Mühle
Salz
geröstete Toastbrotscheiben zum Garnieren

Für die Marinade
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
etwas Apfelessig
Prise Zucker
Salz

Für die Paprikacreme
2 reife Tomaten
1 rote Paprikaschote
etwas Zitronensaft
Prise Zucker
Salz
frischer Chili nach Belieben

Alle Salate sauber putzen, waschen, abtropfen lassen und fein zupfen. Kohlrabi schälen und (am besten mit einer Schneidemaschine) in feine Scheiben schneiden. Für die Paprikacreme die Tomaten vierteln, Paprikaschote entstielen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einen Topf geben, mit Zitronensaft, Zucker, Salz sowie etwas Chili würzen und circa 10 Minuten köcheln lassen (nach Bedarf etwas Wasser zugießen). Durch ein feines Sieb streichen und sofort kalt stellen. Die Fischfilets sorgfältig entgräten, salzen und pfeffern. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und die Filets darin beidseitig schön knusprig braten. Herausheben und mit Küchenkrepp abtupfen. Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Salatblätter und Kohlrabischeiben marinieren, auf Tellern anrichten und die gebratenen Filets in die Mitte geben. Mit Paprikacreme beträufeln und mit den in Streifen geschnittenen gerösteten Scheiben Toastbrot garnieren.

Dieses und andere Rezepte finden Sie im neuen Sacher Kochbuch.

Tipp

Die Zusammenstellung des Salates kann je nach Saison beliebig abgewandelt werden, wobei sich auch frische Kräuter hervorragend als zusätzliche Geschmacksträger machen.